干し柿の作り方5/5 室内干し網でカチカチの甘い干し柿ができたよ~♪
室内干し(干しかご)で干し柿ができました~♪まるで高級和菓子です!!1/3~1/22まで→カチカチの枯露柿
枯露柿(ころ柿/干し柿)になった「甲州百目柿」
飴色に光り輝く枯露柿
令和7年(2025年) 1月22日 村内伸弘撮影
真っ白な粉(柿霜)が吹いています
1月3日 朝10時半
新年会で干し柿づくりが上手な年配の方に「干し柿を平べったくするとカッコよくなる」と言われたので、これから毎日ちょっとづつ形を整えて、平らな干し柿に仕上げていきます♪♪
1月4日 朝6時
1月5日 朝8時
1月6日 朝3時
1月7日 朝5時
1月8日 朝4時
1月9日 朝4時
平べったく平べったく揉み続けているので、だいぶ平らになってきています。甘みを早く閉じ込めるため、水分の多いうちから何度も揉み作業を行っています。乾燥させた柿を丁寧にまんべんなく揉むことで水分と一緒に糖分がにじみ出てこの白い結晶(白い粉)になるのです。
横から見るとこんな感じ♪♪ もう干し柿として食べてもよい硬さなんですが、もっと硬くなるまで干してみたいと思っています
1月10日 朝4時
1月10日 朝9時半
ウォッチしている実とは別の実たち。左下のなんかかなり平べったい形にできています
1月11日 朝9時
かなり乾いてきた感じです。でもまだまだ乾かしますよ~(^^)
1月12日 朝8時半
1月13日 朝2時
1月14日 朝4時
1月15日 朝1時
1月16日 朝9時
もう芸術品のような仕上がりになっています。白い粉が吹いて、我ながら素晴らしい干し柿ができました。
硬さもすでにかなり硬いので、もう揉むのがだんだん難しい状態です。このまま、あと少しだけ乾かしてパクリと食べちゃいたいと思います
いろんな方向から撮ってみます
1月17日 朝4時
おいしさの証の白い粉が柿を包み込んでいます!間違いなく甘みが柿の中に閉じ込められています!
表面に吹き出している白い粉は柿の中から出てくるブドウ糖の結晶なんです。 白い粉に薄く均等に覆われた干し柿は上質の証と言われてますけど、まあ初めてなんでギリギリ合格ですかね!うーん、ゴツゴツしてて売り物だとしたら、ちょっと買い手がつかない外観かも(笑)ぶっちゃけ見た目は美味しそうじゃないwww
1月18日 朝2時半
保存食って感じなんです。もう大きな変化がなく、痛んだり腐ったりの心配もない感じなんです。白い粉を身にまとった枯露柿(ころ柿)を毎日撮影するのがホント楽しみです♪♪
1月18日 22時半
悲劇が起きました!!涙
撮影しているのとは別の干し柿を食べてたら金歯が取れました、、、(泣)
ネットリしてて、なかなか良いできあがりだったんで止まらなくなって 2個目を食べていたその時!口の左上でなんか違和感があったんです。しばらくなんだろう?と思っていたら、舌の上に明らかに異物が・・・
そうです、そうなんです、、、(泣)
左上の金歯が取れちゃったぁ~~
大損害・・・
干し柿づくりにハマっていろいろ散財しているのですが、金歯が取れた歯の治療費が一番高額になりそうです。金って今メッチャ高いし(笑)
まさかの展開です・・・
自分自身がネットリした濃厚な干し柿を作ったばっかりに、金歯がくっついて取れちゃいました、、、干し柿づくりにはいろいろなドラマが待っていますwww
1月19日 朝6時半
1月20日 朝9時
時々、パクパク食べているので数がだいぶ減ってきました
(写真左)この実だけは撮影を続けています
1月21日 朝4時
1月21日 21時
撮影を続けている実以外を食べてますが、かなり硬くなってきちゃってます
金歯も取れちゃったし、生柿の甲州百目を買ったのが 11月24日なのでもう約2ヵ月経過するし、そろそろ写真撮影も終わりにしようという気になってきました
1月22日 朝5時
1月22日 21時
いよいよ写真を撮り続けてきた実を食べる時がやってきました
最後の記念撮影です
決して見た目は美味しそうではないんですが、自分自身で作ってきたので愛着がハンパないです(^^)/
1月22日 21時半
室内干し網でカッチカチの干し柿ができたよ~♪
ジャジャジャジャーン!
中は濃厚な飴色になっていました!!
白い粉(こ)の中には飴色の実。ザ・干し柿の誕生です!!!!
ただ 2ヵ月近く干し続けたので、さすがにちょっと水分が少ない感じかな!?
中央部分にまだ水分が残っている様子
接写すると、白い粉が本当にうつくしいです♪♪
しわくちゃになった柿の実がなんとも愛(いと)おしいです
うわうわ!この下の写真のホワイトとオレンジの対比がすっごく美しいです!!!!
蛍光灯の下で飴色がメチャクチャ透き通っています!キレイです!!
さあ、食べてみましょう♪♪
カチカチの甘い干し柿ができたよ~♪って記事タイトルにしてありますが、実際食べたら 2ヵ月も経っているのでちょっとパサパサでさっすがに水分が少なくなり過ぎている感がありました。最高にうまい!って状態ではない感じです。硬くて噛むのも大変だし、ネットリを通り過ぎて、カサカサに近くって干からびた味わいでした(笑)
もう少し早めに食べた方が良かったみたいです。はっはっは
でも黒くなってるところとか甘みが濃縮されていて、やっぱり美味しいことは美味しいのでまるごとすぐに食べちゃいましたけどぉー
僕の干し柿、とうとう蔕(ヘタ)だけになりました
ご馳走様でした。僕の干し柿レポートシリーズが終わりました
僕の干し柿作りはこんな姿から始まったんで、一抹の寂しさがありますね
1月23日 0時
約2か月間撮り続けた実はもうここにはありません(僕の胃の中ですw)
いやー
撮った撮った!
書いた書いた!!
10月下旬ぐらいから約3ヶ月、もう毎日が柿、柿、柿という日々を過ごしてきましたがこうやって、ブログに記録を残せたので大満足です
ブログって、匂いや味が伝えられないので、ぜひぜひ皆さんは皆さんの方法で干し柿を作ったり、干し柿を買って食べてみてくださいネ♪♪
もしこの干し柿の作り方シリーズを読んで、干し柿を口の中に入れた人が一人でも増えたならば、ブロガー冥利に尽きますネ♪♪
参考: 枯露柿/ころ柿=干し柿の作り方
おまけ: 熱海土産の干柿菓「福寿柿」
熱海土産でいただきました
福寿柿(ふくじゅがき)
干し柿と黄味あんの絶妙のコンビネーション!甘くって美味しかったです!!
金粉にもやられました!
まさか干し柿に金粉が載っているとは~☆
うーん、やっぱりプロは僕とは違うな~ 笑
▼続き「干し柿の作り方」
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