干し柿の作り方1/5 干しかご（網かご）で自家製干し柿づくり開始！

2025/01/09 19:15

尾上製作所の干し網でしっかり乾燥。室内で甘さたっぷりのマイ干し柿の完成を目指す～♪

干しかごに入れた渋柿「甲州百目柿」

干しかごに入れた渋柿たち

室内の陰干しで干しかごを使った室内干し場

扇風機を投入した室内干し場

ガラス越しに日の光を浴びる干し柿たち

陰干しに使った干しかご35（尾上製作所）

ピーラーと包丁で柿の皮剥き

皮剥きした渋柿「甲州百目柿」

熱湯で柿の熱湯消毒

干し網で完全防備して再チャレンジです！
ここでへこたれたら男がすたる

屋外でハクビシンとネズミに食い尽くされて干し柿づくりに大失敗した僕ですが、ここで諦めたら負けです。ここで歯を食いしばって踏ん張らなければなりません！
ってことで、考えました（＾＾）

室内で陰干し（日光を当てない干し方）にして、干しかごの中に入れる作戦です

リベンジでとっても甘い自家製干し柿を作ることに成功したので、皆さん 5回シリーズをぜひぜひご覧ください！

干し柿用の渋柿の準備

11月24日 16時

山梨県産の渋柿「甲州百目柿（こうしゅうひゃくめがき）」
JR八王子駅北口の改札近くの地産品ショップで山梨県産の渋柿「甲州百目柿」が売ってました。このお店、フルーツ王国山梨県の果物とかよく売ってて、甲州百目も時々売ってるのを知ってて訪ねてみたんです。ゲットできました！正解でした！！

富士山のような渋柿「甲州百目柿（こうしゅうひゃくめがき）」
百目柿は別名で「富士柿」と呼ばれているの納得です。「蜂屋柿」「江戸柿」「代白柿」とも呼ばれているそうで、日本各地で愛されている渋柿です。百目は百匁（約375g）もある大きさからその名になっています。大玉品種でとにかくデカい柿です♪♪

11月29日 23時

八王子駅で買った甲州百目たち

天気予報を見たらこれから一週間雨マークがまったくないので、明日の朝、皮を剥いて干し柿にしてみます

干し柿用の干しかごの準備

僕たちのお店「ムラウチドットコム」でこの干しかごを買っておいたので、このかごを使って陰干しで干し柿づくりにチャレンジします

ショウジョウバエ（コバエ）は防げるのかな？と思って、このかごのメーカーである尾上製作所に質問したら、「虫に関しては成長などによる個体差があるため、断定できるものではございません」とやんわり回答拒否されてしまいました。まあ大丈夫だろうということで買ってあります

11月30日朝5時

尾上製作所/ONOE 干しかご35（35cm 3段）中国製

網（ネット）の材質はポリエチレンです

食品衛生法検査合格品って書いてあるので、干し柿づくりで使うのはまったく問題なさそう

こんな感じ

取り出し口が U字型で出し入れしやすそう

吊るす上の紐（ヒモ）も太くて丈夫そう

3段になっています

ファスナーなので使いやすい

「重い物を乗せないでください」って書いてありましたが、中の網も結構強いと感じました

「洗ってからお使いください」ってことだったので、お風呂場でお湯をかけて洗います

さあこれで乾けば、干しかごの準備は万端です♪♪

干し柿用の柿の皮剥き・熱湯消毒

11月30日朝6時

百目柿の皮を剥きます

ピーラーでどんどん剥いていきます。今期何度もやったのでだいぶうまくなりました♪♪

百目柿はとにかく大玉です

うまいのかな？まあこう見るとあんまりうまく剝けてないですね！
僕不器用なんです（苦笑）

包丁で蔕（ヘタ）のまわりの皮を剥きます

包丁なんて、日常生活ではまず使わないんで指切らないようにビビりながら剝いていきます

蔕（ヘタ）まわりの剥き方、ヘタですねｗ

続いて剥いた柿を沸騰させたお湯の中に約10秒間ドップリ漬けます

お玉の上に百目柿を入れて、そのまま丸ごと熱湯に沈めます。やけどしないように細心の注意を払います

1、2、3、4、5、6、7、8、9、10！10秒数えて、すくい上げます
皮を剥いた全部の実を熱湯風呂に沈めて、煮沸しました。殺菌バッチリです！
これで干す柿の実の準備も完了です！

干しカゴ入れ

11月30日朝7時

お風呂場で水洗いしておいた干しかごに皮を剥いて熱湯消毒した渋柿を入れていきます

お風呂場の灯りが当たって、すっごくキレイに見えますね！！胸が高鳴ります！！

柿縄に吊るす干し柿も日本の原風景的で良いですけど、網の中で大切にされる干し柿もなんだかいいなって思いました！

お風呂場から僕が陰干しに最適と判断した"干し場"にかごごと移動しました

室内の陰干しで干しかごを使った干し場
S字管で上からぶら下げています。我ながらうまくぶら下げられました♪♪

百目柿は 12個買ってありました。3個はそのまま熟して甘くする"ずくし柿"にチャレンジするため、9個をこの干しかごの中に入れました

かごの中はスペースに余裕があるし、柿と柿の間も空いているので一つ一つの実が乾きやすいと思います。時々向きを変えたりしていきたいです。山梨の枯露柿（ころ柿/ころがき）は柿をころころころころ転がしながら乾燥させるのが名前の由来だそうです。僕もこのネットの中でこの柿たちをころころころころ転がしてみようと思ってます。

山梨大好きなんで、干し柿ではなく枯露柿って呼ぼう～（＾＾）
※余談ですが八王子は YBSラジオ（山梨放送）が入るので、僕はクルマの中では常に YBSを聴いてます。山梨情報をチェックしている YBSリスナーなんです♪♪