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渋柿から甘柿へ！甲州百目柿（渋柿）の渋抜きに大成功～！
焼酎を蔕（ヘタ）に漬けて 8日間。タンニン不溶化で渋かった柿が甘い柿になりました♪♪
スプーンですくった甲州百目柿（2個目）
渋抜きした甲州百目柿（渋抜き後）
スプーンですくった甲州百目柿
スプーンですくった甲州百目柿の跡
スプーンですくい終わった甲州百目柿の跡
令和6年（2024年）11月5日 村内伸弘撮影
さあ、渋抜きの結果はどうなったでしょうか？
上の記事で山梨県産干し柿「甲州百目柿（百匁柿）」の渋抜きにチャレンジ♪♪という記事を書きましたが、その結果はいかに～！！
10月28日に渋抜きをして、昨日11月5日に食べてみました。8日間経ったということです。まあ大体 1週間ぐらいで食べてみたということでいいと思います。
11月5日 朝11時過ぎ
蔕（ヘタ）をアルコール度数25度の麦焼酎「いいちこ」に10秒ほど漬けて、ビニール袋に 8日間密閉しておきました
キレイな濃いオレンジ色になっています
果皮は触るとやわらかい感じで、8日前の硬い感触とはまるで違う感触になっています
それにしても柿ってうつくしいですよね！僕は柿の味もそうですけど、この形や色が大好きなんです！！
食べ方はカンタンです。包丁で上から真っ二つに切るだけ。プリンとかヨーグルトのようにスプーンですくって食べます。
果たして、渋いままなのか？甘くなっているのか？ドキドキします！！
甲州百目柿は二つに切るとハート形～☆
ハート型の甲州百目柿
切ってみたら中身もとってもキレイなオレンジ色に色づいてました！どう見てもおいしそうです！甘いんじゃないでしょうか！！
渋抜き（渋を抜く）ってどういうことか説明します
渋柿が渋いのは渋み成分のタンニンが含まれているからです。タンニンには水溶性と不溶性があって、渋柿のタンニンは口の中に溶け出す水溶性なんです。要するに口の中や舌の上で溶け出して（＝水溶性）渋く感じるという仕組みなんです。
タンニン不溶化（水溶性を不溶性に変えてしまうこと）で渋を抜き、渋みを感じなくさせ、渋柿がもともと持っている甘みだけを感じられるようにすることが渋抜きなんです。
僕が渋抜きした柿を食べてみます
さあ、食べてみます！
甘～い
やったー！！
めちゃくちゃ甘いです！！トロットロです！！
渋柿が甘柿になりました～！！
おばあちゃん家に生った渋柿を甘柿にして、今回は道の駅で買った渋柿（＝甲州百目柿）を甘柿に変身させることに成功しました！！
渋みが抜けた渋柿って甘柿より糖度が高くって、強い甘みがあります！このアルコールを使った渋抜き方法を体得できたのは本当にうれしいです！
これから毎年、こうやってそれはそれは甘い柿を楽しめるんですから（＾＾）/
スプーンですくった跡に果汁が溢れてます！！溢れすぎてます（笑）！！！！
ものすごくやわらかくなっています！！
最高です！最高においしいです！！
甘い甘い甘柿。スプーンですくってあっという間に半分食べちゃいました
ほら！こんな風にとってもなめらかにスプーンが柿の中に入っていくんです
ほら！見てください！！
すっごい美味しそうでしょ！！
すっごく美味しいんです！！！！！！！！！
8日前に渋柿だった柿がみごと甘柿になりました！！
11月5日 16時半頃
夕方にもう一つ切って食べてみました
包丁で上から真っ二つに切って、スプーンですくうだけ。食べ方もカンタンです
さあ、2個めはどうだろう？渋抜けてるかな？
甘い～☆
2個目も甘かった！！ビニール袋の中の渋柿、ぜんぶ渋が抜けたようです♪♪
柿プリンです。スプーンでどんどんすくって、食べていきます
おいしい！おいしい！
甘い！甘い！！
皮の内側に残った果実をスプーンのギザギザで削っていきます。残したらもったいないですし、このグジュグジュがまたおいしいからです（＾＾）/
どうですか！あなたも食べたいでしょｗ
もうたまりません！！
柿の果汁のプールです。柿果汁の池ですよ、コレは！！
渋柿ばんざーい！
焼酎を蔕（ヘタ）に漬ければ、かんたんに甘くなりますよ
うれしいです！
うれしいです！
うれしいです！！やったー！！！！
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