干し柿の作り方3/5 トロットロのあんぽ柿(半生干し柿)になりました!
猛烈に甘~い!生柿がとろけるようなあんぽ柿に変身♪♪
トロットロのあんぽ柿
令和6年(2024年)12月16日 村内伸弘撮影
あんぽ柿状態の実を食べてみます
12月12日 19時
あんぽ柿状態になってきたので、一つ食べてみます
量産体制に入っているので、ちょっとづつ食べていくのです
コレを食べます(^^)/
あんぽ柿とは干して水分を半分くらい飛ばした水気の多い干し柿のことです。天日で柿を乾燥させる「天干し柿(あまぼしがき)」が次第に短く省略されて「あんぽ柿」と呼ばれるようになったそうです。乾燥時間が短くて、水分をまだ多く残しているジューシーな干し柿なんです!
包丁で真っ二つに切ります
透明なオレンジ色が目にまぶしいです!!
干し柿の一種ですが、まだ果肉は乾燥しきっていません。みずみずしくってジューシーです♪♪
透明なオレンジ色の果皮がうつくしいです!
あんぽ柿、それではいただきま~す
持つとずっしり重くって、切ると中はかなりジューシー!皮は半乾きで歯応えがあってすんごく甘い!やったー!噛みごたえ抜群で濃縮された天然の甘さや旨さがものすごいです!!
渋みは全然なくって、100%甘くなっている
もうここに渋柿の名残はまったくない!
完全に甘柿になりきってます!
これは母親にプレゼントしたあんぽ柿
白い粉(こ)が吹いています
母親から翌朝、さっそくLINEが届きました。舌を出した顔が 2つもありましたw
"とろけるようなあんぽ柿"だって~
その後、母親に会った時
「お父さんが伸弘の柿美味しかったねーって言ってたよ」だって~
やりました!
あんぽ柿づくり、ひとまず成功です!
干し柿の水分が抜けていく
12月13日 朝9時
昨日の夜皮を剥いた柿(左)と大きさを較べてみてください
だいぶ縮んできています。色も黒ずんできています
12月15日 朝9時
朝の光を浴びると中身がオレンジ色に透き通ってみえてソソられます!w
だいぶ乾燥が進んでいますがまだ柔らかさが残っているので、またまた朝からモミモミ揉んじゃいました(^^)/
渋みよ早く抜けろー
揉むことでまろやかで柔らかくなるし、甘みも均一になるし、見た目もきれいに整えられるし、いいことばかりです。まあせっかく自家製干し柿を作るので形はいびつな方が個性的かな?とも思うんですけどね、、、
12月16日 朝7時半
どことなくいわゆる"干し柿"のような感じになってきました。水分が抜けてる感じをすごく感じます!!
12月16日 21時
売ってるあんぽ柿と似た感じに仕上がった実がいくつかあったので、我慢できず食べちゃいます♪♪
ホラ!すごいでしょ!!
グニャグニャで包丁じゃ切れないんで、手でちぎりました
もうトロットロ!!トロットロトロットロ!!!!!
うーん!猛烈に甘い~!!!!!!!!!
猛烈です!!猛烈な甘さです!!!!!!!!!!!!!!!!!
バンザーイ!!最高のあんぽ柿ができあがりました!!
翌朝父親に 2つプレゼントしました
12月17日 朝8時
柿の実から水分が抜けてどんどん大きさが小さくなっていくので、左上のように1段で 8個干す形に並べ替えました。左下の 2段が空いたので後日ストックしてある甲州百目柿を新たに干し始めます
写真右下のウォッチしている実もどんどんシワシワになって水分がなくなっている感じ~ お正月にころ柿(干し柿)として味わえそうなペースです!!うれしいです!!!!
12月18日 23時
12月ぜんぜん雨が降らないので、乾く乾く。とてもよく乾いていると思います。干し柿は柿を干すわけですから、空気が乾燥するのは超ウエルカムです♪♪
12月19日 朝6時半
小さくなった実はどんどんまとめて、空いたスペースに新規で皮を剥いた実を投入してたのでこんな感じになっています。全部で 32個もあります!ネズミやハクビシンにヤラれることもないので、ぜんぶ食べられますよ。やったー!!
この姿を見ると水分が残っているあんぽ柿からしっかり干した水分が少ない枯露柿(ころ柿)へと変身している様子がよくわかります。ちょうどお正月が食べ頃かもしれません。すんごいうれしいです!!
12月20日 朝9時半
朝の日の光が僕の干し柿たちをより美しく見せてくれています!!干し始めた時期がちょっとづつ違うので1個づつ色味も違っています(^^)
僕は左側のオレンジ色(あんぽ柿の状態)の方が中身がトロトロで好きなんですが、母親は中が硬めの方が好きみたいなんでこの段はもうしばらく干し続けます
朝の日の光を浴びる僕の干し柿
参考: 枯露柿/ころ柿=干し柿の作り方
(おまけ)
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▼続き「干し柿の作り方」
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