渋柿/不完全甘柿の渋抜き♪♪ 25度の麦焼酎 いいちこ(下町のナポレオン)で
蔕(ヘタ)の部分を焼酎に漬けて、ジップロックで密閉する方法で
焼酎「いいちこ」に漬かった渋柿(たぶん不完全甘柿の禅寺丸柿)
蔕の部分を焼酎に漬けて、ジップロックに密閉した渋柿(たぶん不完全甘柿の禅寺丸柿)
令和6年(2024年)10月20日 村内伸弘撮影
たまたま入手したローソンお買い物券で購入した下町のナポレオン むぎ焼酎「いいちこ」 25度
収穫した 5個の渋柿(たぶん不完全甘柿の禅寺丸柿)
収穫した渋柿
甘柿と渋柿はどう違う?
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柿の渋みのもとは水溶性タンニン。これが口の中で溶けると渋く感じます。甘柿も幼果のときには渋みがありますが、収穫時にはタンニンが水溶性から不溶性に変化するため渋みがなくなります。渋柿もアルコールや炭酸ガスを使って処理(渋抜き)することで、タンニンが不溶性に変化して甘くなります。また、干し柿にしても渋みは抜けます。
農林水産省ホームページより引用
渋柿の渋抜きのドキュメント
渋抜きする渋柿
右下の実は僕が高い所から落としてしまったので割れて痛んでしまいました。なので、右下を除いた 5個を渋抜きしてみます
渋抜きに使う麦焼酎 "下町のナポレオン"「いいちこ」
アルコール度数 25度
なんで「いいちこ」にしたのか?ハイ!僕が 20代前半の頃、よく飲んだ(飲まされたw)からなんです。今はもうお酒を飲まない暮らしにしちゃったんですが、「いいちこ」って言葉の響きが自分自身にノスタルジックに響いたので買っちゃいました。
「いいちこ」のラベルを剥がしました
渋抜きに使うジップロック
焼酎に漬けた柿を密封して保存しておくための丈夫で破れにくいビニール袋ということです
「いいちこ」を小皿に注ぎます
渋柿を漬ける焼酎の準備完了~☆
「いいちこ」ぜんぜん使い切らなかったので、柿渋抜き用として冷蔵庫に入れて保管しておきます
写真左下の緑色の蔕(ヘタ)の部分を小皿の焼酎に漬けることで渋抜きができるのです!まあ、正直一度もやったことないんで試してみてるんですけどね(笑)
夜、蛍光灯の光が当たるととってもキレイ!
さあ、漬けますよ~
漬けました!
柿から指を離して、小皿の中に完全に漬けました!!
まるでUFOのようでしょ!!
この状態で 10数えます=約10秒漬けるということです。蔕(へた)を焼酎に漬けるのは通常は10秒程度で十分ってネットに書いてありました。10秒漬ければ、焼酎のアルコールが柿全体に広がり、渋みの原因であるタンニンが不溶性になって甘さが引き出されるそうなんです♪♪
焼酎に漬けた柿をジップロックの中に一つづつ納めます。今年は 5個なのでジップロックですが、来年はスーパーのビニール袋とかに無造作に入れるぐらいの豊作にしたいな(^^)
あとは同じことに繰り返し~
2個目
最後の 5個目
上から見たUFO
ジップロップを閉めて、密封します
渋抜き完了
密封の写真を美しく撮るために、柿を 5つ星にしてみました
このジップロックの中で、かわいいかわいい柿たちが甘くなっていくのが楽しみです
【続きを読む】渋抜きの結果
【続きを読む】渋柿が焼酎で甘くなった!渋抜きした柿を食べてうれしかった~!
渋抜きした柿の収穫までのドキュメント
▼8月10日の渋柿(不完全甘柿?)
僕が植えたんじゃない柿の木です。たぶんおじいちゃんが昭和40年代とか 50年代とかに植えた柿の木です。今までずっと実がならなかったんですが、この木の下に僕が他の柿の木を複数植えたからなのか、今年実をつけました!!
▼9月30日の渋柿(不完全甘柿?)
丸っこい形なので、禅寺丸柿じゃないかと僕は感じています。
赤枠で囲みましたが、この柿ほぼ禅寺丸だと思います。
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農林水産省ホームページより引用
有名な柿の中で形が一番近いですよね。そしてここ東京都八王子市は禅寺丸の原木がある川崎市麻生区にとても近いんです。僕のおじいちゃんが植えた頃(昭和40年代~50年代)はまだ多様な品種は流通していなかったはずなので、近くの名柿 禅寺丸を植えたんじゃないかな?と推測しています。
ちなみに東京都八王子市は明治26年まで神奈川県に属していました。こんな歴史から見ても、八王子にある柿の木が神奈川原産の柿である可能性は高いと感じています。
▼10月5日の渋柿(不完全甘柿?)
夜、こんな感じでオレンジ色が目立つようになりました
▼10月6日の渋柿(不完全甘柿?)
気温が下がり始めて、急に色づき始めました
▼10月11日の渋柿(不完全甘柿?)
下から見た渋柿
▼10月12日の渋柿(不完全甘柿?)
▼10月13日の渋柿(不完全甘柿?)
キレイなオレンジ色に色づいています
▼10月17日の渋柿(不完全甘柿?)
丸い柿。丸柿です。禅寺丸の昔の名前は "王禅寺丸柿"なので、この丸さを見ちゃうとこの柿はほぼ間違いなく禅寺丸だと思えてきます
あっ!この渋柿も食べられちゃいました。
ガブリと歯型が付いています、、、ハクビシン/白鼻芯でしょうか?
オレンジ色になってきて、鳥や動物たちとの競争です・・・
▼10月18日の渋柿(不完全甘柿?)
黄色い矢印の実が食べられてしまっています
こんな木の高いところなのでやっぱり鳥かな~
あーん。見事に食べられちゃったぁ・・・
残念です(涙)
うっ、この実の反対側にも歯型が付いてました!
って、この歯型は僕の歯型です。はははは(爆笑)
甘いか、渋いか、実際に食べてみたんですw
➡ 渋かったです
かじってみて渋かったのでやはり禅寺丸でしょう。禅寺丸は基本甘柿ですが、種が少ないと渋みが抜けない柿(=不完全甘柿)だからです。
急がなくっちゃ!同じ場所に僕が植え付けた富有もどんどん食べられて数が激減しているので、収穫します。
とりあえず一つ収穫してみました
同じタイミングで収穫した富有と
左: 富有柿、右: この渋柿(たぶん禅寺丸柿)
右のこの渋柿。こう見るとやっぱり丸いでしょ!これは丸柿です!!"王禅寺丸柿"だと思います!!
朝7時頃、上の 1つを収穫したんですが、他の実もいでおかないと鳥やハクビシンに食べられちゃうのではという強烈な不安にかられ、午後3時全部収穫することに決めて、実行しました!
左上の実が食べられちゃってます。
もう時間との戦いです!ここの残り3個すべて採ります
別の場所にこの 2個があります。全部で 5個収穫できます!!
この渋柿、手が届くところに生っているのでこんな感じで見上げながら採りました。下からみると特にまん丸ですね(^^)/
収穫しました!!
うわっ!真オレンジ!!
見て見て!まん丸~☆
ホントまん丸でしょ(^^)
大失敗。落っことしたら割れちゃった、、、
全部で 5個採りました。木は太いので、来年以降大いに期待です
どう見ても "丸柿"でしょ。まん丸ですよ、まん丸。
まるまると まるめまるめよ わが心 まん丸まるく まるくまん丸
木喰上人
人間と同じですね。同じ 1本の木から収穫した 5個の実ですが、みんな形がちょっとづつ違う。大きさも違う。色も違う。楽しいです!工業製品だと全部まったく同じ形、同じ大きさ、同じ色ですからね。自然はこの不揃いなところがすばらしいんです!!"不揃いの柿たち"最高です!!
不完全甘柿は種が多いと渋みが抜ける柿ですが、試しにかじったら渋かったので渋抜きをする必要があります。
葉っぱの裏に隠れていた実を 1個を見つけて。最終的に 6個になりました
(おまけ)
街を歩いていて見つけた柿の実
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