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干し柿づくりのポイントはやさしくやさしく揉むことです！
干し柿の果肉を揉む作業
令和6年（2024年）12月7日 村内伸弘撮影
僕の干し柿、だんだんと乾いてきています
12月6日 朝9時
だいぶしわが目立つようになってきました。実の中の水分がなくなって、甘みが濃縮され始めている様子です
12月7日 朝8時
1週間経過して外皮が硬くなってきたので、手で優しく揉んでみます。手で揉むと渋が早く抜けて甘くなるんです。甘みも均一化して全体に行き渡りやすくなるんです。強く揉むと形が崩れたり、柔らかくなり過ぎる気もするので、軽く丁寧に揉んでいきます
ネットかごにいれているので、網目が付いてます。時々動かしてるんですが、、、まあ自分の口の中に入れるのでノープロブレムです
かなり小っちゃくなってきました。水分が抜けて乾燥している証拠
ビニール手袋をして揉み始めます
左手で写真を撮るために右手だけで揉んでいますが、実際は外皮に傷や破れができないように両手を使って優しく優しく揉んでいきます
揉みごこちは最高！すっごくしっとりしていて、適度にやわらかく、揉むのがとっても気持ちがいいです。しかも、この揉み作業で僕の干し柿たちが甘く甘くなっていくわけですから揉みがいもありますしネ！！
コレは皮を剥く時に一部悪くなっていて、そこを除去したために凹んでいる実です
形がいびつなんですっごくかわいいんです！不格好で凸凹、ゆがんでいて非対称。もう最高です！！スーパーの店頭には絶対に絶対に並ばないこの形が愛おしくって仕方がありません！！！！
僕のありったけの愛情を注ぎこんで柔らかくマッサージするように揉んであげました♪♪
揉むとわかりますが、どの実もコっていてちょっと固い部分があるのでそこを揉みほぐしてあげれば OKです。疲れた人間の体をマッサージするのとほぼおんなじ感覚ですよｗ
12月8日 朝7時半
生柿が干し柿に変わっていく様子
12月9日 朝8時
ここ数日で更にシワシワ度が増しています。生柿が干し柿に変わっていく様子を僕は克明に写真に収めているのです！
12月10日 朝8時
楽しいです♪♪ しわくちゃな柿が並んでいます
今日も揉みます
せっかくなので日が当たる場所で撮影♪♪
美しいな～ ほんと美し～☆
柿霜（しそう）です！この別の実は白い粉（こ）を吹き始めています
白い果粉はブドウ糖の結晶です！干し柿をよく揉むと中側から水分が出てきて、それと一緒に実の中の糖分が外側ににじみ出て結晶になるのです
秋の果物として先ず頭に浮かぶのはカキ（柿）。そして、秋が深まると干し柿も出てきます。干し柿の表面には白い粉が付着して（吹いて）いて、時としてカビと間違われることがありますが、この白い粉はカビではなく、柿霜（しそう）と呼ばれる果粉の一種です。
砂糖の何倍も甘いといわれ、甘いお菓子の少なかった昭和30年頃までは
干し柿は子供が喜ぶおやつでした。また、柿霜は甘味料というだけではなく、口内炎、咳止め、咽頭痛のくすりでもありました。
一般社団法人日本粉体工業技術協会
12月12日 朝8時
保存ができ、消化がよく、疲労回復の効果がある干し柿。栄養が濃縮された高カロリー食品を僕は今作っているのです！
参考: 枯露柿/ころ柿＝干し柿の作り方
（おまけ）
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